誰也不會想到，沉寂許久的空氣炸鍋市場會在今年再次爆火。前瞻產業研究院數據顯示，今年上半年，空氣炸鍋在一眾小家電品類中表現優異，銷售額同比增長271.0%。

快節奏的都市生活，不少年輕消費者更愿意用外賣來解決三餐問題。不過今年年初出現的疫情，讓人們被迫在一段時間內隔離在家，硬著頭皮開始學習自炊。不少消費者購買早餐機、空氣炸鍋等廚房小家電烹飪美食佳肴，并通過社交分享展示自身廚藝，這些產品也因此受到年輕消費者的追捧。記者身邊的一些朋友就購買了空氣炸鍋，并在實際使用后對產品體驗給出了很高的評價。

目前中國是全球空氣炸鍋最大的生產市場，但消費量依然處于相對較低的水平。根據QYResearch的數據，中國品牌在2018年全球主要地區空氣炸鍋產量的市場份額占比達到24.99%，位居首位，不過中國市場在2018年全球主要地區空氣炸鍋消費量的市場份額占比僅為6.42%，遠低于北美市場的51.32%。那么，今年疫情引發的健康家電浪潮，又是否會推動以“健康烹飪”為賣點的空氣炸鍋的回暖?

發展尚淺 痛點待解

空氣炸鍋在國內市場中的發展時間較為短暫，中國家電網查閱到有關對國內空氣炸鍋的報道，最早可以追溯到2016年。一位廚電行業分析人士向中國家電網表示，空氣炸鍋近年來在韓國市場大受歡迎，作為網紅小家電也很快滲入到國內市場中，不過在國內市場大概只有5-6年的發展歷史。

近期記者向多家數據機構詢問今年空氣炸鍋行業的實際情況時，得到的答復均為“沒有統計相關數據”。有分析人士向記者透露，方太、老板、華帝等主流廚電品牌目前并沒有對空氣炸鍋市場做相應布局，他們也因此沒有開啟對這個市場的深入研究。不過據他的觀察，空氣炸鍋的主銷渠道為線上渠道，美的、九陽等擁有小家電業務的品牌，其市場份額占比相對較高。

空氣炸鍋由于具備較好的傳播屬性和社交屬性。在小紅書、抖音等平臺上，不少用戶會主動去傳播這類產品的使用體驗。悠伴智能科技有限公司(以下簡稱“悠伴”)首席品牌官董晶晶表示，他們在小紅書、抖音等平臺的投入并不多，但很多人都在上傳和分享空氣炸鍋的使用情況。

記者在觀察京東平臺空氣炸鍋的銷售情況時發現，美的、九陽、飛利浦、蘇泊爾、山本、利仁等小家電品牌以及今年從生活用品跨界布局中國小家電市場的樂扣樂扣，均擁有多款評論過萬的空氣炸鍋產品，說明空氣炸鍋行業尚未形成明顯的馬太效應，一些新晉品牌也因此希望通過這片市場尋找到一些發展機會。董晶晶介紹，空氣炸鍋市場今年的增速較快，負責ODM空氣炸鍋生產的母公司嘉樂電器，其訂單已經排到了明年，這也反映出空氣炸鍋今年所表現出來的火爆態勢。

不過不可否認的是，空氣炸鍋仍然存在食物口感不如油炸、噪音大等產品痛點，這也是未來產品優化時需要考慮的一些問題。

此外，去年12月韓國的一份調查稱其市面上在10款空氣炸鍋中，有4款產品制作出的薯條2A級可能致癌物丙烯酰胺含量超標，最嚴重者竟超標了兩倍多，也給空氣炸鍋行業蒙上了一層陰霾。一些分析認為，薯條在高溫烹制過程中因美德拉反應就可能會產生丙烯酰胺，并不能證明是空氣炸鍋材質的問題，但10款空氣炸鍋不同的實驗數據結果，也在一定程度上說明空氣炸鍋在降低烹飪過程中丙烯酰胺生成量方面，仍有一定的提升空間。

同質化、可替代性凸顯產品 如何尋求差異點?

除了產品存在的一些痛點外，空氣炸鍋行業也存在產品同質化嚴重，與電烤箱等產品存在可替代關系等問題。

目前市面上的空氣炸鍋主要分為機械式和觸控式，而品牌的產品創新逐漸向后者靠攏。機械式產品需要手動調溫，無法直觀了解到烹飪過程中的內部情況;觸控式產品則擁有液晶面板，可直觀了解設備運行情況，一些機型還配有智能系統和自動控溫功能，因此觸控式產品也被視為空氣炸鍋未來發展的主流機型之一。

空氣炸鍋在產品宣傳時宣稱“無油烹飪”，因此消費者在選購空氣炸鍋時，往往會將其與電烤箱進行橫向比較，但實際上兩者在原理方面存在一些差異。電烤箱主要通過加熱管發熱來烹飪食物，空氣炸鍋除了擁有加熱管外，還在加熱管后方添加了風扇，可以將熱風在封閉的腔體內不斷進行熱循環，讓熱空氣帶走食物表層水分，從而達到酥脆的目的。

空氣炸鍋與電烤箱使用體驗的優劣勢也較為明顯，前者預熱快、更節能、更省油，適合人口較少的家庭使用;后者則具備烘焙、發酵等功能，且擁有可一次性烤制多人份餐品的大容積，較適合多人口家庭和聚餐。由于國內家庭廚房的空間有限，是購買空氣炸鍋還是購買電烤箱，往往成為消費者在選購時較為糾結的一個問題。

目前來看，空氣炸鍋與其它品類功能的集成化，能夠提高消費者的使用頻率，可以作為未來發展的一個方向，比如九陽就推出了具備空氣炸、蒸汽烤、原味蒸三種功能的蒸汽炸鍋，悠伴也在去年推出了一款可視化的多功能空氣炸鍋。據介紹，悠伴這款空氣炸鍋擁有傳統空氣炸鍋、烤箱、煎鍋、電烤架、微波爐、干果機6種不同廚電產品的功能。

究竟空氣炸鍋是因疫情出現的一波市場熱，還是真正擊中了消費者的使用需求，短期內還不得而知。有分析人士認為，空氣炸鍋的價格和電烤箱相當，能否被消費者普遍接受仍是一個問題。目前來看，空氣炸鍋能否成為家電市場的新風口，未來可能還需要一段時間的市場驗證。

關鍵詞： 空氣炸鍋