天氣炎熱，無論是吃剩的飯菜還是沒吃完的瓜果，都需要放到冰箱里冷藏。不僅如此，冰箱在夏天還有特殊的“使命”，無論是冰鎮西瓜還是冰鎮飲料，都能讓人在燥熱中得到涼爽感，可是食物放冰箱里之后還是會有讓人得“冰箱病”的風險，其中的罪魁禍首則是細菌。

大家都聽說過，在冷藏、冷凍的條件下細菌會被抑制，那么這細菌又是從何而來呢?有哪些種類?又該如何防止它們伴隨食物一起被吃進體內呢?

冰箱里都有哪些致病菌?

全球衛生理事協會曾經對美國等9個國家的一項“家庭衛生調查”顯示：46%的家庭冰箱內部微生物超標，主要包括腸桿菌科細菌和霉菌。冰箱是一個密閉的環境，食物中豐富的營養成分容易滋生多種致病菌，包括沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

誠然，冰箱中低溫的環境可以有效地抑制喜高溫的細菌的生長。但是抑制不代表停止，更不是“殺滅”，一旦溫度升高細菌仍然會快速繁殖。

另外，有一些致病菌更喜歡低溫環境或能夠耐受低溫環境，比如李斯特菌生命力非常頑強，在零下20度的冷凍室里甚至還能存活1年，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。它在肉類、牛奶里最常出現。人感染后會出現腹瀉，免疫力較弱的人甚至出現腦膜炎、敗血癥等嚴重并發癥。

志賀氏菌容易在蔬菜水果上滋生，它俗稱為痢疾桿菌，是使人腸道感染的主要病菌之一，人感染后會有發熱、腹痛、水樣便的癥狀。

耶爾森菌“偏愛”生豬肉，人感染后可能會罹患急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至闌尾炎、敗血癥等。

沙門氏菌容易在雞蛋、肉類中繁殖，感染后會患傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血癥等。

這些做法會讓冰箱中細菌更多

很多人喜歡把熟食、剩菜整盤放入冰箱，長時間不取出。事實上這些放入冰箱超過3天后細菌數目會非常驚人，再吃下去食物中毒風險較大。

正確的做法是，先用保鮮膜包住或者放入有蓋的保鮮盒中，再放入冰箱內。而拆封后的食物如沒喝完的牛奶，開了袋的醬等一定要封口再放冰箱，不然不僅容易滋生細菌，還會加速變質。

冷凍食品解凍的過程中，休眠的細菌會大量繁殖，所以冷凍的肉類解凍后又再次放回冰箱也容易帶入大量細菌。解凍后食用也需要100℃加熱10分鐘以上。

不同食物在冰箱能存放多久?

我們一般將冷藏層設置為4℃，冷凍層設置為-18℃，不同食物在冰箱中的儲存時間是不一樣的。

肉蛋類：鮮蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6—7天;鮮奶冷藏5—6天;水產類冷藏1—2天、冷凍3—6個月;禽肉類冷藏2—3天、冷凍6—9個月;畜肉類冷藏1—2天、冷凍3—6個月;熟肉類冷藏3—4天，冷凍1—2個月。

蔬菜類：綠葉菜冷藏3天;根莖類瓜茄類冷藏1—2周。

其他類：醬料冷藏3個月;剩菜冷藏不超過2天。

下面這些食物不適合放進冰箱。

一些熱帶水果如芒果、香蕉、火龍果不適合冰箱保存，冷藏后容易凍傷而表皮發黑，因此最好放在避光的地方保存。

一些蔬菜如黃瓜、青椒冷藏后也容易變黑、變軟、變味。西紅柿經低溫儲存后肉質呈水泡狀，還會易酸敗腐爛。

土豆、紅薯、南瓜、洋蔥這類食物也不適宜放入冰箱，只需陰涼干燥處保存。

碳酸類飲料和啤酒不宜放入冰箱冷凍室，有爆炸的危險。

使用冰箱還要注意些什么?

使用冰箱時我們需要注意將食品進行分類存放，做到生熟分開，避免串味和交叉污染。

注意冷藏室和冷凍室的分層，一般建議將熟制品如醬肉、剩飯菜放置在頂層，半成品放在第二層，生品放在第三層，不同類別的食材應該分開包裝獨立擺放。

蔬菜放入冰箱前擦干水分，可以包上軟紙后裝入保鮮袋中再放入冰箱。熟食和熱菜不要等放涼之后再放冰箱，用保鮮盒裝好就可以直接放進去。

冰箱邊門架子上盡量放置一些包裝完好，未開封的食品。肉類買回后可以直接分裝成多袋再放入冷凍室，避免多次解凍。另外，冰箱中避免食物堆放過滿，會影響冷空氣的流動。

我們還需要每個月清理和消毒一次冰箱，要將冰箱所有食物都拿出來，果斷扔掉過期和變質的食品。斷電后將冰箱內的所有擱架和盒子取出來清洗，并且自然解凍冷凍室的冰塊。

用洗滌劑或者小蘇打擦拭冰箱內外，對于冰箱的一些死角如密封條可以用軟布蘸酒精擦拭。此外，冰箱中可以放一些除異味的橘子皮、柚子皮或者活性炭。

無論是冷藏、冷凍還是冰鎮，都要注意冰箱的正確使用，避免“病從口入”!

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